Frühlingserwachen

Möhren-Apfelsalat

·       1 Bund Möhren

·       2 Äpfel (Elstar)

·       Saft einer Zitrone

·       1 EL Honig

Möhren fein raspeln, Äpfel schälen, entkernen u. feinraspeln. Möhren u. Äpfel in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft und Honigabschmecken. Einen Moment ziehen lassen.

Möhrenpuffer mit Kräuterschmand

·       1 Bund Möhren

·       4-5Frühlingszwiebeln

·       3 Knoblauchzehen

·       4 Zweige Thymian (auch getrocknet möglich)

·       4 ELMehl

·       2 Eier Gr. L

·       Salz,schwarzer Pfeffer

·       2 ELOlivenöl

Dazu:

3-4Frühlingszwiebeln, 150 g Schmand und 2 EL Joghurt, ½ Kästchen Gartenkresse

Möhren schälen, putzen und fein raspeln.Frühlingszwiebeln putzen und waschen, die weißen u. hellgrünen Teile feinschneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. Den Thymian waschen und trockenschütteln, die Blättchen abstreifen. Alle Zutaten mit dem Mehl und dem Eiverrühren, salzen und pfeffern. Pufferteig mind. 20 Min. ruhen lassen.

Für den Schmand die Frühlingszwiebeln waschen und feinschneiden. Die Kresse vom Beet schneiden. Schmand und Joghurt mit Salz undPfeffer verrühren. Kräuter untermischen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Möhrenmasse kleineHäufchen hineinsetzen, flach drücken und bei mittlerer Hitze pro Seite 3 – 4 Min.braten. Mit dem Schmand servieren.

Bärlauchcreme

·       1 Bund Radieschen

·       4-5Blätter Bärlauch (ersatzweise ½ Bund Schnittlauch)

·       150g Frischkäse oder Ricotta

·       100g Hüttenkäse

·       1 ELOlivenöl

·       Salz,Pfeffer

·       1-2TL frisch gepresster Zitronensaft

Radieschen waschen u. putzen. Ein Drittel klein würfeln,zwei Drittel in feine Scheiben schneiden. Bärlauch waschen u. trocknen, dickeStiele entfernen, die Blätter fein hacken, etwas zum Garnieren zur Seite legen.Frischkäse, Hüttenkäse u. Öl verrühren. Bärlauch u. Radieschenwürfeluntermischen. Mit Salz, Pfeffer u. Zitronensaft würzen. Brötchen aufschneidenund den Aufstrich darauf streichen.

 

 ... selbst gebacken:

Schnelle Partybrötchen (Quark-Öl-Teig)

 

Teig aus:

·       500g Quark

·       600g Mehl

·       12EL Rapso

·       16EL Milch

·       2 P.Backpulver

·       1 TLSalz

·       2 ELZucker

Weitere Zutaten:

·       Geriebener Käse z.B. Pikanter Gouda ca. 200 g

·       Roher Schinken, mager ca. 100 g, gewürfelt

·       100g Röstzwiebeln

 

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Anschließend Käse,Röstzwiebeln und Schinken dazu geben und kneten. Mit bemehlten Händen kleinePartybrötchen formen und bei 180°C ca. 20 Minuten backen

 

 

                              Kleine Hefebrötchen (40 Stück)

Teigaus:

·       30 gfrische Hefe

·       1 TLZucker

·       250ml lauwarmes Wasser

·       430g Mehl

·       2 ELÖl (z.B. Rapso)

·       2Eier

·       Salz

Weitere Zutaten:

Belag nach Geschmack (z.B. Sesam, Sonnenblumenkerne,geriebener Käse, Kürbiskerne)

Die Hefe in einer Rührschüssel mit demZucker im lauwarmen Wasser auflösen. DasMehl, 1 TL Salz und das Öl dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.Zugedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Inzwischen die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen.Den Backofen auf 250° C vorheizen.
Den Teig nochmals durchkneten und daraus etwa 4 cm dickeTeigrollen formen. Die Rollen quer in 40 Scheiben schneiden und mit den Händenzu runden Brötchen formen. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtesBackblech setzen, mit den verquirlten Eiern bestreichen und mit Sesam,Sonnenblumenkernen, geriebenem Käse, Kürbiskernen etc. nach Geschmackbestreuen. Im Backofen 8 Minuten knusprig backen.

 

  Frischkäsebrötchen

·       125 ml Milch

·       500 g Mehl

·       1 frische Hefe 42 g

·       1,5 gestr. TL Zucker

·       125 ml lauwarmes Wasser

·       1 gestr. TL Salz

·       150 g FrischkäseKräuter z. B. Bresso „Kräuter der Provence“

·       Milch zum Bestreichen

 

Die Milch erwärmen. Das Mehl in eine Schüssel geben undin die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hinein bröckeln und Zucker undetwas Wasser hinzufügen. Alles mit einer Gabel vorsichtig verrühren und ca. 10Minuten stehen lassen.

Danach Salz, Milch, Frischkäse und das restliche Wasser hinzufügen. Die Zutatenmit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem Teig verarbeiten. Den Teig so langean einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis er sein Volumen deutlichvergrößert hat.

Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer leichtbemehlten Arbeitsfläche nochmal mit den Händen gut durchkneten und zu einerRolle formen. Die Teigrolle in 10 gleich große Portionen teilen und diese aufeinem mit Backpapier belegten Backblech mit etwas Abstand zu einem Kranzzusammenlegen.

Nochmal zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Teiglingesich deutlich vergrößert haben. Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen. DieBrötchen mit Milch bestreichen, in den Ofen schieben und 30-35 Minuten backen. 

   

  Süßer Brotteig

für Stuten, Brötchen oder Stockbrot

·       500g Mehl (z.B. 550er Weizenmehl)

·       50 –80  g Zucker

·       1Vanillezucker

·       1 P.Trockenhefe

·       1 TLSalz

·       250ml Milch

·       100g Butter

·       1 Ei

Zubereitung: Aus den Zutaten mit Knethaken einen Hefeteig herstellen (die Milch solle lauwarmund die Butter weich sein). Den Teig zu einer großen Kugel kneten – er solltenicht kleben. Wenn der Teig noch klebt, einfach etwas Mehl dazu geben. An einemwarmen Ort mit einem Tuch abgedeckt mind. 30 Min. gehen lassen.

Brötchen: Kleine Kugeln kneten, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einemTuch abdecken und nochmals kurz gehen lassen, anschließend bei ca. 180 Gradbacken bis die Brötchen hellbraun sind.

Brot: Teig kneten und zu einer großen Kugel formen. Diese im Backofen kurz gehenlassen und dann anschließend backen – wer mag kann denn Teig auch in eineKastenform geben, dann bekommt man eckige Scheiben. (Tipp: durch den Klopftestlässt sich feststellen, ob das Brot gar ist, es muss sich beim Klopfen hohl anhören).

Stockbrot: Kleine Kugeln formen, diese Kugeln zu einem langen Strang formen und um dieSpitze eines gesäuberten und von der Rinde befreiten Stockes (bitte kein Holz von Nadelbäumen nehmen) wickeln. Den Stock über die Glut eines Holzfeuershalten und gleichmäßig abbacken (nicht in die Flammen halten!).

Käsehörnchen

                             (Quark-Öl-Teig)

 

·       250g Mehl

·       3gestr. TL Backpulver

·       125g Magerquark

·       50ml Öl

·       50ml Milch

·       1Eiweiß

·       ½ TLSalz (gestrichen)

·       4Scheiben Käse (z.B. Gouda)

·       1Eigelb

·       1 ELMilch

·       Pfefferund Sesam

 

Zuerstden Backofen vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Quark-Öl-Teig:   Mehl mit Backpulver mischen und in eineRührschüssel sieben. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einemHandrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zueinem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange kneten, da der Teig sonst klebt)Teig nun auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Teig zu einemQuadrat (ca. 34 x 34 cm) ausrollen. Das Quadrat in 4 kleine Quadrate (ca. 17 x17 cm) schneiden, dann jedes Quadrat in 2 Dreiecke schneiden, sodass Sie 8Dreiecke erhalten.

Für die Füllung Gouda in Größe der Dreiecke schneiden, jedesTeigdreieck mit 1 Käsescheibe belegen. Die Teigdreiecke von der breiten Seiteher zu Hörnchen aufrollen und auf das Backblech legen. (Die Naht muss nachunten). Eigelb mit Milch vermengen, die Hörnchen damit bestreichen, mit Pfefferund Sesam bestreuen und das Backblech in den Backofen schieben.Ober-/Unterhitze: ca. 180°C (vorgeheizt) Heißluft: ca. 160°C (vorgeheizt) ca.15 – 20 Min. In den letzten Minuten darauf achten, dass die Hörnchen die gewünschte Bräunung haben und nicht zu dunkel werden.

Sie können die Hörnchen auch mit anderen Füllungen machen z.B.mit Feta, mit Kochschinken und Käse oder mit Kräuterfrischkäse. Ihrer Phantasiesind hier keine Grenzen gesetzt.

 

Käsebrötchen

 

·      375 g Weizenmehl

·      1 Beutel Trockenhefe

·      1 TL Salz

·      1 TL Zucker

·      250 ml Wasser

·      200 g Gouda gerieben

·      1 Eigelb und

·      1 EL Milch

 

Zubereitung:

 

Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Wasser zu einem Hefeteigverarbeiten.

50 g Käse mit unterarbeiten. Den Teig ruhen lassen.

 

Anschließend weitere 100 g Käse schichtweiseunterarbeiten und ausrollen.

 

Nun kleine Brötchen formen und auf ein mitBackpapier ausgelegtes Backblech legen.

 

Eigelb mit Milch vermengen und die Brötchen damitbestreichen und mit den restlichen 50 g Gouda bestreuen.

 

Nochmals ca. ½ Stunde gehen lassen und bei ca. 200°C 15 - 20 Min backen.

 

Die  Rezepte erhalten Sie auch in unserem Supermarkt.

 

 

 ... gut geeignet zum Backen mit Kindern:

 

 

 

 

Quark-Öl-Teig ohne Ei

500 g Mehl, 1 P. Weinstein-Backpulver* (mit dem Mehl vermischen),

80 g Zucker , 1 TL Salz, ¼ l Milch, 5 EL Öl (z.B. Rapsöl), 1,5 EL Quark

 

Alle Zutaten miteinander verkneten und mit bemehlten Händen Figuren oder kleine Brötchen formen. Bei ca. 200 Grad bis zur gewünschten Bräunung backen.

Brote und Brötchen selbst gebacken