Fleischtheke
An unserer Fleischtheke erfüllen wir gerne Ihre individuellen Wünsche: zum Beispiel dick oder dünn geschnittene Schnitzel, fertig gewürzte und auf besonderen Wunsch gefüllte Braten oder ausgelöste Bratenstücke. Bei Bedarf beraten unsere Fleischer Sie gerne, wenn Sie einen besonderen Anlass planen und stellen Ihnen in Vorbestellung zum Beispiel Ihre persönliche Fleisch- bzw. Grillplatte zusammen.
Unsere Vielfalt an Spezialitäten ist so riesig, da bleiben keine Wünsche offen. Mit einer großen Palette an exklusiven Gewürzen und Marinaden decken wir die verschiedensten Geschmacksrichtungen ab. Ob frisches Fleisch vom Schwein, Rind, Lamm, Geflügel oder Wild – an unserer Fleischtheke erhalten Sie immer erstklassige Metzger-Qualität. All diese Spezialitäten und noch mehr präsentieren wir Ihnen mit viel Liebe und Sorgfalt an unserer Frischfleisch-Bedienungstheke.
Heiße Theke
Wenn es einmal schnell gehen muss, bieten wir Ihnen täglich eine Auswahl an Spezialitäten aus unserer "Heißen Theke" an.
Braten
Das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben, sonst wird es fade. Nehmen Sie zum Anbraten des Fleisches hoch erhitzbares Fett – Öl oder Butterschmalz sind ideal. Nicht mit einer Gabel ins Fleisch stechen, da dann der Saft austritt und das Fleisch trocken wird.
Faustregel zur Bratzeit: 1 kg Fleisch benötigt ca. 1 Stunde. Machen Sie eine Garprobe. Wenn das Fleisch auf Druck nicht mehr nachgibt ist es gar.
Löschen Sie den Bratensatz bei starker Hitze mit Wein oder Brühe ab. Restlichen Bratensatz mit dem Kochlöffel vom Topfboden lösen (das macht die Soße kräftig). Fleisch vor dem Anschneiden ca. 10 Min. ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.
Beim Garen in Brühe das Fleisch in die kochende Flüssigkeit geben. Temperatur herunterschalten, die Brühe darf nicht mehr sprudelnd kochen (sonst wird das Fleisch zäh).
Übrig bleibende Fleischbrühe mit Kräutern verfeinern und als Vorspeise servieren oder Brühe stark einkochen lassen und einfrieren (kann später als Soßenfond genommen werden).
Schmorbraten
Große Fleischstücke vor dem Anbraten würzen und salzen.
Kleine Fleischstücke wie z.B. Gulasch vor dem Braten würzen, aber erst nach dem Braten salzen. Salz würde dem rohen Fleisch zu viel Saft entziehen.
Grundsätzlich sollten Sie das Fleisch im offenen Topf von allen Seiten gleichmäßig anbraten.
Immer wieder mit ein wenig Flüssigkeit anschütten, um den Bratvorgang zu wiederholen. Dadurch bilden sich reichlich Röststoffe, die Geschmack und Farbe positiv beeinflussen.
Zusätzlich entsteht noch ein schmackhafter Fond, aus dem man eine herrliche Soße herstellen kann.
Steaks
Steaks klopft man nicht. Das ist bei dem zarten Fleisch nicht nötig. Steaks frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Zu kaltes Fleisch wird außen braun, die Kruste verbrennt und innen bleibt es roh. Steaks möglichst erst abgebraten würzen (salzen!). Das Salz kann den Saft auf dem Fleisch ziehen und es wird trocken. Wenn Sie vorher salzen, dann bitte das Fleisch direkt nach dem Salzen sofort in die Pfanne geben. Dann geht auch keine Feuchtigkeit verloren. Wichtig ist auch, dass das Fleisch nicht mit der Gabel oder dem Messer angestochen wird. Sonst entweicht ebenfalls Flüssigkeit.
Empfohlene Bratzeit in Minuten pro Seite:
Steakdicke 2 cm 3 cm 4 cm
englisch 1 – 1,5 Min. 2 – 2,5 Min. 3 – 4 Min.
medium 2 – 3 Min. 3 – 4 Min. 5 – 6 Min.
well done 4 – 5 Min. 5 – 6 Min. 7 – 8 Min.
Legen Sie das mit Öl bestrichene Steak in eine auf höchste Stufe erhitzte Pfanne. Schalten Sie anschließend die Temperatur auf einen erhöhten Mittelwert zurück. Das Steak ist innen zart rosa (medium), wenn der Fleischsaft langsam austritt.
Rinderfilet:
Benutzen Sie hoch erhitzbares Öl das nicht beim Einlegen in die glühend heiße Pfanne verbrennt (Sojaöl, Olivenöl oder ein anderes neutral schmeckendes Öl – bitte eine gute Qualität wählen). Wenn Sie das Fleisch 30 Min. vor dem Braten mit dem Öl einmassieren, ist es weitaus besser, als das Öl in der Pfanne zu erhitzen. So kann das Öl nicht so schnell überhitzt werden. Würzen Sie grundsätzlich nach dem Braten. Besonders Salz stört den Bratvorgang und das Filet gelingt nicht perfekt. Wenn Sie vorher salzen, dann bitte das Fleisch direkt nach dem Salzen sofort in die Pfanne geben!
IBERICO Eine Delikatesse aus den Eichenwäldern Spaniens. SAUgut geht es den halbwilden schwarzen Ibérico-Schweinen, die fast das ganze Jahr, Tag für Tag, liebevoll umsorgt in den Dehesas, den Kork- und Steineichen-Wäldern Zentral-Spaniens leben. Sie gehören zu den letzten Weide-Schweinen Europas. Nach der Muttermilch werden sie vorwiegend mit Getreide gefüttert und fressen auf den Wiesen und Weiden Wurzeln, Knollen, Gras und mediterrane Kräuter.
Im Herbst kommen die vierbeinigen Feinschmecker dann auf ihre Kosten und ernähren sich genussvoll von Eicheln, am liebsten von den süßen und schmackhaften Früchten der Korkeichen. Diese natürliche Ernährung gibt dem Fleisch des Ibérico-Schweines den besonderen nussigen Geschmack, für den es weltberühmt ist. Es liefert nicht nur die begehrte Schinkenspezialität Serrano, sondern auch vorzügliche Braten- und Schmorstücke.
Durch die genetische Besonderheit, in den Muskelpartien große Fettpolster zu speichern, erhält das Fleisch seine feine Marmorierung. Es ist zart, aromatisch-mild im Geschmack und weist einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren auf. Eine natürliche Qualität wie "früher" – und ein nicht alltägliches Geschmackserlebnis.
Unser Lammfleisch wird ausschließlich in ausgesuchten Deichschäfereien der Region Butjadingen gezüchtet.
Das Salzwiesenlamm liefert ein äußerst aromatisches Fleisch. Die Lämmer grasen auf norddeutschen Deichen, die regelmäßig mit Meerwasser überspült werden. Dort fressen die Lämmer würziges, salziges Gras und das schmeckt man auch. Dieses natürliche Futter auf den Deichen und der Auslauf, den die Tiere haben, sind ausschlaggebend für das Aroma und die Zartheit. Dieses besondere Lammfleisch ist hell in der Farbe und es tritt kaum Fleischsaft aus. Deshalb kommt das Fleisch vom Salzwiesenlamm einem hohen Qualitätsanspruch auf besondere Weise entgegen. Es ist zart, mild im Geschmack, dazu noch kalorienarm und reich an Mineralstoffen.
Die Zubereitungsmöglichkeiten von Lammfleisch sind sehr vielfältig. Es eignet sich ausgezeichnet zum Braten, Kochen oder auch zum Grillen. Die relativ kurze Brat- oder Kochzeit ist ebenfalls ein großer Vorteil. In unseren Märkten erhalten Sie ausgesuchte Teilstücke wie Lammkeule, Lammrücken, Lammschulter und die Lammhinterhaxen